Món cơm gà được chế biến và trình bày dưới hình thức cơm và thịt gà, chính vì thế, vùng miền nào cũng có và cách chế biến mang nhiều nét tương đồng. Hãy theo dõi làm cơm gà Hội An dưới đây để có món ăn ngon đổi vị cho gia đình.

Nguyên liệu làm cơm gà Hội An:

Phần gà xé:

- Thịt gà 1 con (gà ta)

- Hành tây 1 củ; hành tím 20 gr; gừng 20 gr

- Bột nghệ 1 muỗng canh

- Trái tắc 3 trái

Phần cơm:

- Gạo tẻ 200 gr

- Tỏi 10 gr

- Dầu ăn 1 muỗng canh

Phần nước mạ:

- Lòng gà 200 gr

- Hành tím 5 gr

- Dầu điều 1 muỗng canh

Phần gỏi:

- Tỏi 20 gr

- Ớt 80 gr; dầu ăn 1 muỗng canh; cà rốt 100 gr; đu đủ 100 gr; hành tây 100 gr; hành phi 20 gr; trái tắc 3 trái; rau răm 20 gr

Gia vị

- Đường trắng 60 gr; nước mắm 50 ml; muối 3 muỗng cà phê; tiêu 2 muỗng cà phê; bột ngọt 2 1/2 muỗng cà phê; bột ngũ vị hương 1 muỗng cà phê

Cách làm cơm gà Hội An:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

- Thịt gà rửa bằng nước sạch và gừng để khử mùi hôi.

- Hành tây bóc vỏ cắt đôi, gừng cắt lát, ớt băm nhỏ, ớt băm nhỏ.

- Lòng gà làm sạch thái hạt lựu nhỏ.

- Cà rốt bào sợi, đu đủ xanh bào sợi, hành tây thái múi cau.

- Vo sẵn 200gr gạo tẻ, cho gạo tẻ.

Bước 2: Thịt gà cho vào một chiếc nồi lớn đủ để chế nước phủ ngập gà. Thêm vào nồi 1 củ hành tây, 20gr hành tím, 20gr gừng, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh bột nghệ. Đun trên lửa vừa đến khi nước sôi hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy kín nắp luộc thêm 20 phút nữa cho gà chín hẳn.

Bước 3: Xé gà vừa ăn. Ướp gà với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, nước cốt 3 trái tắc rồi trộn đều. Bọc lại để đến khi dùng.

Bước 4: Nấu cơm gà:

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho vào 10gr tỏi cắt lát phi thơm. Cho gạo tẻ vào nồi rang đến khi hạt gạo khô ráo. Tiếp theo thêm nước luộc gà vào vừa ngang mặt gạo. Dùng đũa xới đều gạo rồi để lửa nhỏ nấu cho cơm chín.

Bước 5: Làm phần nước mạ:

- Ướp 200 gr lòng gà với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, để lòng 15p cho thấm.

- Đun nóng 1 muỗng canh dầu điều, cho lòng gà vào nồi xào săn rồi cho thêm 100ml nước lọc, đun thêm 10 phút cho nước cạn bớt thì tắt bếp.

Bước 6: Làm ớt chưng miền Trung

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho 20gr tỏi băm vào phi vàng, vớt tỏi ra chén để riêng. Thêm vào chảo 80gr ớt, 50gr đường trắng, 50ml nước mắm, khuấy đều rồi đun sôi lăn tăn. Đến khi hỗn hợp ớt keo lại thì cho tỏi phi vàng vào, trộn đều rồi tắt bếp.

Bước 6: Phần gỏi

- Chuẩn bị nước đá, cho vào 100gr cà rốt, 100gr đu đủ xanh, 100gr hành tây, cho tất cả vào thau ngâm 15 phút để khử mùi hăng và rau củ được giòn khi trộn.

- Sau đó vớt tất cả ra để ráo nước. Trộn hỗn hợp với 20gr hành phi, 5gr muối, 5gr tiêu, 5gr bột ngọt và ớt chưng (số lượng tuỳ khả năng ăn cay của bạn). Khi trộn nhớ nhẹ tay không bóp mạnh gỏi sẽ dễ bị chảy nước. Cuối cùng vắt vào gỏi nước cốt 3 trái tắc, cắt thêm ít rau răm, trộn lên lần nữa.

Bước 7: Xếp cơm ra đĩa, thêm thịt gà xé, 1 ít gỏi, 1 ít rau răm, thêm chén nước mạ, rồi tô điểm thêm ít ớt chưng làm tăng hương vị.

Theo Yến Vỹ (T/h) (Khám phá)/eva